氨基酸组成测定常用方法为高效液相色谱法。用热水抽提游离氨基酸，定容后用邻苯二醛处理为邻苯二醛诱导体，然后用反相液相色谱分离，用波长为340纳米的光照射，使其产生荧光，并进行测定。该法分析时问短，重现性高。此外也可用氨基酸自动分析仪和纸色谱法、薄层层析法检测。